ARLINGTON, MA — Alors que l'État imposait des restrictions au secteur de la restauration et encourageait les habitants à rester chez eux pour freiner la propagation du coronavirus, Daisy Chow savait que sa boulangerie ne pouvait plus fonctionner comme avant. Propriétaire de Breadboard Bakery à Arlington, elle a fermé ses portes pendant quelques jours pour élaborer un nouveau modèle économique, indépendant de l'aspect et de l'odeur de son fameux pain de seigle danois.
Le restaurant Chow a rouvert ses portes ce week-end avec un plan d'affaires intégrant des mesures de distanciation sociale, considérées par les autorités sanitaires comme l'une des mesures les plus efficaces pour prévenir la transmission du coronavirus. Le menu est réduit et les clients sont invités à passer leurs commandes par courriel à l'avance, afin de limiter les contacts avec les surfaces et de maintenir une distance de sécurité entre eux.
Les commandes sont emballées à l'avance, et Breadboard a installé une table à l'entrée pour permettre aux clients de régler leur commande s'ils n'ont pas payé en ligne. Au départ, Chow avait laissé la porte ouverte pour que les clients n'aient pas à toucher la poignée, mais il fait désormais trop froid, a-t-elle expliqué.
« Nous demanderons au client de s'éloigner de la porte à mesure que nous nous approcherons afin de maintenir une distance de deux mètres », a écrit Chow dans un courriel à Patch. « Ce sera un peu gênant, mais sans danger pour tous. »
Ces mesures de précaution ont contraint Breadboard à réduire ses horaires. Mais cela ne signifie pas pour autant que l'activité a ralenti. Avant les premières ventes de la boulangerie, prévues samedi et dimanche, Chow a confié à Patch que son équipe était « débordée » pour honorer les commandes.
Chow a prévu une autre date de retrait pour mercredi et envisage de préparer deux fournées supplémentaires plus tard cette semaine. Dans une publication sur la page Instagram de la boulangerie dimanche, elle a écrit que le nouveau processus « a semblé bien fonctionner ce week-end, mais je souhaite mieux répartir la demande ». Elle préparera également des pâtisseries supplémentaires pour les clients de passage.
La boulangerie Breadboard est située au 203A Broadway. Ses horaires d'ouverture sont de 10h à 14h les jours où elle est ouverte pendant l'état d'urgence.
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Date de publication : 8 avril 2020